烙馍饼如何才能做到软、筋道、弹牙。

1、和面：第一要点就是水，一定要用温度较高的温水，（这个水是重中之重），然后和的时候要先和的稀一点，边揉边加面粉，一定要一点一点的加。然后一直和上五分钟往上，让面团顺滑。

4、饼成型：先在案板上撒一点面粉，取适量面团，先把面团表面粘一层面粉，然后用擀面杖把面团擀成圆形（在面团达到一定大小的时候，就不太容易继续扩大，此时把擀面杖置于面饼边缘处，把面饼的一边放到擀面杖上，然后推动擀面杖卷起面饼的边缘，向中心做同向滚动动作，在滚的过程中要轻微施加压力，然后摊开，如此顺着边缘依次开展，这样就能得到一张又薄又大的一张饼了。擀饼的过程看面饼的状态适时撒一些面粉，不然就会粘到擀面杖上了。

6、吃：至于怎么吃，当然是趁热卷菜吃啦，来一个尖椒炒鸡蛋，那感觉倍爽。总结：温水决定了，1：这个饼能擀多薄，薄了自然软:2：是温水让面更加的筋道。3：让饼在凉了以后不至于发硬或者易碎裂。so，知道温水和面的重要性了吧。 存放：一次吃不完的时候，一定要把饼在放在厨房用布盖起来，放12个小时最起码，才能彻底凉透。（一定要用布盖起来不然一见风就干了）不凉透的时候放进冰箱第二天也就馊了。放冰箱的时候一定要密封好。 我之前曾用烙馍创业，虽然时间不长，但是也是实实在在的烙过小万张的饼的。