周黑鸭味道鸭肠

1、鸭肠的处理比较麻烦，下面分步来处理 1鸭肠解冻放一大把面粉一士候眨塄大勺盐少量水搓洗，搓洗完毕用清水洗净，如果觉得洗的不干净可以重复一次 2洗干净的鸭肠瑕铆幌约加少量清水，加一小勺面碱化开浸泡一晚 3大勺内加水，加一小勺面碱，水开下鸭肠烫60秒，关火迅速捞出到冷水。 前期处理完毕

2、金针蘑切掉根清水洗净，过开水两三分钟煮熟捞出备用

3、鸭肝要冷水浸泡，不断换水洗到没有血水。 大勺加水烧开，放几片姜片，50g料酒，放入鸭肝煮开三分钟，边煮边撇去浮沫，关火后捞入冷水细净备用。

4、调料一加一碗清水，煮开2分钟后过滤网将水倒掉，留下干料，这一步是为了去掉料的苦味。

5、在料一里继续加入料2的材料备用

6、炒勺里加一勺油，油热后倒入冰糖化开

7、冰糖化到起沫的时候倒入食材炒糖色

8、肝，炒糖色，其他浸泡的如鸭肠和金针菇越过这一步。

9、加入料一料二混合入炒勺，煮开十分钟，汤汁没有啤酒的苦味关火浸泡30分钟

10、将料汁过滤后倒入鸭肠、金针蘑浸泡

11、成品如图

12、金针菇忘了拍照，拿一张一起的照片

13、成品肝，快吃光了想起来拍照