锅包鱼怎么做才能外酥里嫩

1、新鲜的龙利鱼清洗干净斜切成大的薄鱼片。今天用的龙利鱼，是因为龙利鱼无刺，比较适合小朋友或者是老年人食用。当然也可以使用草鱼，去除大刺之后，鱼肉片成鱼片进行一样操作。

3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺酱油、2勺番茄酱、1勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。提前做好工作一会就不慌忙了。

5、第一次炸完之后，开大火将油再次升温，将所有炸好的鱼片倒入油锅进行复炸。复炸能够让鱼片更酥脆，颜色更好看。复炸时间不要长，只要油温够热，十几秒钟足够了。

7、汤汁煮制粘后关火，立刻将炸好的鱼片倒入锅中翻拌挂汁均匀，即可出锅。