1、带鱼去头，尾，內脏洗净，用少量细盐淹片刻。
2、大锅洗净上火加油，油温至七层热，倒入带鱼炸至金黄色捞出待用。
3、锅留少量油，放葱姜蒜末和豆瓣酱煸香，烹料酒，加清水，倒入带鱼，加入白糖，味精，老抽，生抽烧至入味，出锅装盘即可。