如何炸出外酥内嫩的豆腐丸子？

1、豆腐洗净捏碎，外面买回来的豆腐，冲洗干净后，再好焯一下水，去去豆腥味；

2、胡萝卜去皮，洗净，剁碎；放其他蔬菜也行；

3、豆腐、胡萝卜碎、淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉，混合均匀；

4、热锅里倒入适量油烧至6成熟，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动；

5、将手指头大小的豆腐丸子，迅速放入锅里炸至金黄捞出即可。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。