白玉蜗牛的做法

1、烙蜗牛 主料： 蜗牛1000克，大蒜250克，葱、姜、黄酒、精盐、味精、高汤、油适景。 特色： 蜗牛肉鲜，有浓厚的蒜香味 制作方法： 1.先将蜗牛洗净泥沙，把肉取出，去肠洗净，加葱、姜等调料上笼蒸熟。2.加上油在壳内，再加适量高汤，将蜗牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤炉上烤成金黄色即成。 用。

3、蜜汁蜗牛串原料： 蜗牛肉250克、荸荠100克、洋葱50克、青椒50克、鸡蛋1个、菱粉适量、小苏打少许、盐2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少许、湿淀粉10克、竹签（15厘米长）20支。 制法： 1、选体形较小的蜗牛肉洗净，盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味，荸荠、洋葱、青椒分别改刀成1厘米见方的丁。 2、取竹签洗净，入沸水锅略烫，分别逐个穿上荸荠丁、蜗牛肉、青椒丁、洋葱丁，制成生坯。 3、热锅中注入食油1000克，至八成热时，迅速推入生坯，过油约半分钟捞出，热锅中留少许油，注入蜂蜜，加适量水和盐，至沸后用湿淀粉勾芡，推入蜗牛串，翻锅拌匀芡汁，淋上少许食油，装盘即可上席。 特色：色泽艳丽，味甜、咸、鲜，有股蜂蜜特有的芬芳。

5、珍珠烩蜗牛原料： 蜗牛肉350克、糯米100克、鸡蛋1个、大蒜5克、洋葱、胡萝卜、芹菜适量、盐3克、味精3克、胡椒粉少许、香醋30克、绍酒30克、湿淀粉10克、芝麻油20克。 制法： 1、将蜗牛肉洗净，盛入碗中，加洋葱、胡萝卜、芹菜、香醋、绍酒和适量的水，文火煮30分钟捞出，盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌匀入味。 2、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时，捞出晾干备用。将蜗牛肉逐个拌上糯米，整齐排列于盘中，上笼蒸约30分钟，至糯米熟时取出。热锅中注入少许清汤，加盐、味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇于珍珠蜗牛上即可上席。 特色：色泽洁白，形似珍珠粘满蜗牛，质地软糯。

7、法式焗蜗牛原料： 蜗牛肉400克、马铃薯500克、大蒜25克、胡萝卜50克、芹菜50克、香叶2片、空柰姗强浓牛肉汤250克、盐3克、胡椒粉少许、白脱油（黄油）100克、色拉油20克、辣酱油20克、法国白兰地少许。 制法： 1、将马铃薯上笼蒸熟，去皮，置案板上压成细泥，盛入碗中，加盐和少许白脱油拌匀。 2、将蜗牛肉洗净，置锅中，加洋葱（20克）、胡萝卜、芹菜（留叶待用）、香叶和适量清水煮一会儿，捞出，洗净秽物。另把洋葱、大蒜切成末。热锅注入色拉油和白脱油（30克），放入大蒜末、洋葱末、香叶炒出香味，放入蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、辣酱油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖一小时，至蜗牛肉稍烂，收浓汤汁。 3、选蜗牛壳24个，洗净，上沸水锅中略烫，取出，于每个壳中酿入二枚蜗牛肉。将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调成奶油泥，分别封住蜗牛壳口。 4、取小盘12个，利用标花嘴分别将土豆泥标入盘中，成圆形，将蜗牛壳口朝上置于土豆泥上（每盘放2个），逐个制成，上烤炉（220~280℃），烤约20分钟，取出，每盘配上一支小叉子，即可上席。