冰皮怎么做不粘

1、这里写的主料是饼皮，铺料是陷料，还要准备50克的糕粉，这是做好了，印模前必须要上的粉，不然会粘住模具的！

4、加入纯牛奶，一般用全脂的，然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了

6、倒入蒸蓿戗甾虚碗中，把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止，蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里，否则会因为面糊水分太多，导致太粘

8、蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心，只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好

9、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯授炬块翎米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦哟，不想炒的朋友也可以把50克的糯米粉放进微波炉中火叮3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了，糯米粉最好用碟子装，薄一点

10、接下来做奶黄馅，先烧开一锅热水，等水沸腾的期间我们来做奶黄馅，无盐黄油室温软化好，然后用打蛋器打至顺滑

11、一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），然后用打蛋器拌匀，开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍

12、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象

14、这个时候把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟

16、等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了，然后拿出来放一旁稍微冷却备用

18、把栗子倒入奶黄馅中混合均匀，再把已经做好的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50克的模具，所以皮和馅料分别都是25克每份；

20、最后放进月饼模之前，先用一点糕粉涂满整个月饼球上，不用太多，有薄薄的一层就好，然后放进饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽