降低胆固醇的蔬菜和菜谱
1、白菜帮助人体排除多余的胆固醇推荐用量/每天宜摄入200克左右。对高脂血症的积极作用：帮助人体排除多余的胆固醇。降脂营养素：维生素C、膳食纤维白菜中含有丰富的维生素C，可减少血液中胆固醇的含量，使血液流通顺畅；此外，白菜中所含的膳食纤维，可以帮助人体排除多余的胆固醇，降低血脂。对并发症的积极作用：防治高脂血症慢性心血管并发症。优势营养素：膳食纤维白菜中膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。维生素E可保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管，防治高脂血症慢性心血管并发症。降脂这样吃：切白菜时宜顺其纹理切，这样切不但易熟，口感好，而且维生素流失少。搭配宜忌：宜白菜+豆腐白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含钙丰富，白菜则富含维生素C，维生素C能促进钙的吸收。食用禁忌：不要吃隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为致癌物质亚硝胺。忌吃腐烂的白菜，白菜在腐烂的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。小白菜豆腐汤材料：小白菜、豆腐各100克。调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油2克。做法：1.小白菜择洗干净；豆腐洗净，切小块。2.汤锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉炒出香味，放入豆腐和适量水烧开。3.加入小白菜煮2分钟，用盐和鸡精调味即可。白菜心拌海蜇材料：大白菜心200克，海蜇皮100克。调料：蒜泥、盐、味精、醋各适量，香油2克。做法：1.海蜇皮放冷水中浸泡3小时，洗净，切细丝；大白菜心择洗干净，切成细丝。2.海蜇丝和大白菜丝一同放入盘中，加蒜泥、盐、味精、醋、香油拌匀即可。
3、菠菜促进体内血脂和脂蛋白代谢推荐用量/每天宜摄入80~100克。对高脂血症的积极作用：促进体内血脂和脂蛋白代谢。降脂营养素：膳食纤维菠菜中膳食纤维可增强消化功能，推动肠蠕动，清洁肠道，促进体内血脂和脂蛋白代谢，又可与胆汁酸、胆固醇结合，有降低血清胆固醇浓度的作用。对并发症的积极作用：减缓糖分和脂类物质的吸收。优势营养素：叶酸、膳食纤维菠菜含有丰富的叶酸，它能促进红细胞生成，增加血管弹性、促进血液循环，有效预防心脏病。此外，菠菜中含有的膳食纤维可以减缓糖分和脂类物质的吸收，从而减缓餐后血糖的升高。降脂这样吃：菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与豆类、虾等同食。搭配宜忌：宜菠菜+鸡蛋菠菜中含有类胡萝卜素，鸡蛋中含有维生素A，均可保护视力。菠菜含有叶酸，与鸡蛋同食，可提高对鸡蛋中维生素B的吸收率。宜菠菜+猪肝菠菜和猪肝搭配可增强补血效用，因为猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两者同食，补血效果更强。食用禁忌：缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻患者不宜食用生的菠菜。菠菜拌粉丝材料：菠菜300克，干粉丝10克。调料：葱花、盐、鸡精适量，香油3克。做法：1.菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，沥干水分，凉凉；干粉丝切成10厘米左右的段，洗净，入沸水中煮熟，捞出，过凉，沥干水分。2.取盘，放入菠菜段和粉丝，用葱花、盐、鸡精和香油调味即可。花生菠菜材料：熟花生仁50克，菠菜250克。调料：蒜末、盐、鸡精各适量，香油3克。做法：1.熟花生仁去皮；菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，晾凉，沥干水分，切段。2.取小碗，放入蒜末、盐、鸡精和香油搅匀。3.取盘，放入菠菜段，淋入调味汁拌匀，撒上花生拌匀即可。
5、黄瓜减少胆固醇的吸收推荐用量/每天宜摄入150~300克。对高脂血症的积极作用：减少胆固醇的吸收。降脂营养素：膳食纤维黄瓜所含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，从而降低血脂。对并发症的积极作用：防治高脂血症并发高血压、糖尿病、肥胖症。优势营养素：黄瓜酶、维生素P黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢；黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，糖尿病人吃黄瓜，血糖非但不会升高，甚至会降低；所以，黄瓜对防治高脂血症并发高血压、糖尿病、肥胖症有较好的作用。降脂这样吃：黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。搭配宜忌：宜黄瓜+大蒜黄瓜不仅含热量低，还能抑制糖类物质转化为脂肪，和大蒜一起食用，可以有效降低胆固醇，对糖尿病患者也有帮助。忌黄瓜+猕猴桃黄瓜不宜与猕猴桃同吃，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏猕猴桃中的维生素C，降低营养价值。食用禁忌：有肠胃病、肝病、高血压及心血管病的人不要吃腌黄瓜。拍黄瓜材料：黄瓜250克。调料：盐、蒜末、陈醋、鸡精、香菜末各适量，香油3克。做法：1.黄瓜洗净，用刀拍至微碎，切成块状。2.黄瓜块置于盘中，加盐、蒜末、陈醋、鸡精、香菜末和香油拌匀即可。双耳炒黄瓜材料：银耳、黑木耳各1.0克，黄瓜150克，胡萝卜100克。调料：植物油10克，姜丝、葱末各3克。做法：1.将银耳、黑木耳用清水泡发，洗净后撕成小片备用；将黄瓜、胡萝卜分别洗净后切片备用。2.炒锅里放油，油热后，炒香姜丝、葱末，然后放入银耳、黑木耳炒至将熟之时放入黄瓜片和胡萝卜片，翻炒拌匀，撒入盐调味即可。
