炖鱼好吃的秘诀

1、炖鱼前先煎鱼或炸鱼。主要是为了保障鱼身完整，不易碎烂。如何煎鱼不破皮，请参考经验：

3、晚加盐：炖鱼时不能太早加盐,盐能杀水,让鱼肉迅速收紧,失去嫩滑的口感;起锅的时候加盐虽然更有利于保留营养,但是会导致鱼肉味道寡淡。最佳时机是鱼熟透、收汁过半的时候。加盐后继续晖掘菅劣炖一会儿,鱼肉不老还入味。

5、加料酒或黄酒调味时,要在锅最热的时候沿锅边烹入。