1、肉馅加入适量的盐、十三香、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、茄子先对半切开，垫上筷子，切如图所示的横刀块。
3、用茄子夹上肉馅，表面拍上干淀粉。
4、中火炸茄子，炸熟捞出控油备用
5、起锅烧油，葱姜爆锅，加入郫县豆瓣酱、生抽、醋、盐、白糖，加适量的水，下入茄子烧一下。
6、出锅前水淀粉勾芡，盛出浇汁即可。
