低筋面粉颜色浅、蛋白质含量在8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕、饼干。曲奇、挞皮一类。
中筋面粉蛋白质含量介于9%-11%之间，适合做中式面点，比如包子、饺子、面条、烧饼。
高筋面粉蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，容易起筋，可以做高品质的面条。