1、排骨放入盘中，撒上淀粉，使排骨上沾薄薄的一层。
作用1保持排骨的水分。2烹调过程中不会变形；松散，变成浆糊。
2、起锅放入色拉油，冒青烟时加入排骨,炸至外部淡黄，筷子点一下起脆。
3、另起一锅，小火放入葱姜启香，放入番茄酱攉匀，大火加入排骨；水（1比1）；糖100克左右；点两滴酱油；盐少许，翻炒几下，放入镇江香醋30克左右，翻炒几下，撒一点干淀粉收汁，翻炒几下。
