1、将鱼片洗净，斜批成薄片，放入盐和小苏打的溶液中发至呈透明色，捞出，用清水冲去苏打及盐味
2、取小碗,加入盐、鲜味酱油、泡辣椒、胡椒粉，兑成调料
3、炒锅洗净放放入绍酒、葱节姜块煮沸，倒放入鱼片,焯水片刻即可捞出拣去葱节姜块装入盆中，倒入调料汁，上葱、姜丝，撒上胡椒粉。
4、取原锅,放入生油烧热，马上浇入葱姜丝上，即可。此菜色泽明亮，香气扑鼻。
