山东馒头的做法

1、把1500克面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里。

3、揉成面团。揉的过程中暂停两次调整面团，用硅胶搅拌刀刮刮四壁，使面团揉的更均匀。(注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救哦～)

5、冬天最好放烤箱，或者发酵箱，不然发酵很慢(广东的冬天必须酱紫，有暖气的北方室温高，窗外有温暖的阳光可在隔窗的阳光下发酵)。我的长帝42升烤箱没有发酵功能，只能调低温，放温度计，随时观看温度，手伸进去感觉手温的热度就行了。

7、重新放入厨师机的搅拌盆里，准备排气。

10、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面垫上，取出厨师机揉好的面团，在揉面垫上继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。

12、取一个小剂子，用手掌反复的揉搓几下

14、拿起面团将收口揉捏几下

16、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。

18、用烤箱自带的托盘，放一块透气的棉布铺在上面(要够大)，将揉好的馒头胚摆好，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。摆好后用四周多余的棉布轻轻包裹盖好。

20、二次醒发好的面团明显大了一些，拿在手里轻拍会有空空的感觉。(如果担心出锅的馒头挤在一起会粘掉皮，可以在馒头周边抹一点点油)

22、上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)，我的锅就存在漏气，所以我用厨房纸淋湿后堵塞在锅边周围。