1、去生鲜超市选购刀鱼，建议炸刀鱼要选相对较薄的刀鱼，这样更入味，更酥脆。
2、接下来是处理刀鱼，将刀鱼鱼鳍用剪刀减掉，去掉髦上傩秸刀鱼内脏及黑膜类的东西，反复冲洗直到干净为止。将收拾好的刀鱼放入盘中。
3、将盐、胡椒粉、料酒倒入盘中跟刀鱼搅拌均匀，让刀鱼腌制入味。
