老北京卤煮火烧的做法

1、买的预处理过的大肠，已经处理好了，自己再洗一下。

2、按炒料的料准备，原则是下料要大一点，是平时炖肉量的一倍，这样能有效的去除大肠的脏器味儿。

3、大肠凉水下锅，全程开盖煮开。

4、这些料用少量油煸炒出香味。

5、煮开之后撇一下浮沫。

6、倒半小碗料酒去腥。

7、把炒好的料倒回到炖锅里。

8、放适量生抽提味儿。

9、再加适量老抽上色，我这个倒多了，肥肠很容易上色的。

10、扔一块五花肉进去：

11、放一块冰糖进去，1大勺盐，盖锅盖小火一个小时。

12、厉害的肥肠和五花肉，这个时候卤煮的味道就出来了。

13、豆腐切大厚片下油锅炸一下。

14、面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。

15、把火烧和豆泡在放回锅里，小火咕嘟一会儿。

16、火烧，豆泡都切小块，最后肥肠切小段，都放好之后加韭菜花，蒜水，腐乳汁，最后放上香菜，淋上卤煮的汤。

17、一碗香气四溢的卤煮就做好了。