冬季食谱：[2]猪八戒踢足球--猪蹄炖鹌鹑蛋

1、目前很少有新鲜的猪蹄，一般以专坩泡遢兄柜的冷鲜肉为主打市场，这种猪蹄已经处理干净，很少有毛也省事了。鹌鹑蛋要买新鲜的，新鲜的鹌鹑蛋蛋壳偏硬、色泽光鲜、蛋黄为深黄色，蛋白黏稠。

3、锅中加满清水，鹌鹑蛋冷水下锅，水煮至沸腾时关小火慢炖，不能一直用大火，会把鹌鹑蛋的蛋壳煮破，蛋液留出。

5、我是无辣不欢的主。这道猪蹄炖鹌鹑蛋不同与其它的猪蹄烧法，是放入了足够多的辣椒粉，那叫个辣，吃过之后，辣的直入心脾、大汗淋漓的畅快。

7、老抽1勺、香醋1勺。

9、已经加入了1勺老抽，水加满后整个颜色已经均匀，可以用大火烧开卤料水，猪蹄开始上色后，冰糖放入猪蹄中，用小火熬到融化后搅拌一下就别动了。

11、直到猪蹄变成棕红色后再放入生姜、生抽、红烧豫陂氅溴汁、五香粉调匀烧开。像猪蹄这种胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。准备电炖锅继续熬炖猪蹄。起锅后加入适量的胡椒粉提味。