大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
五花肉洗净沥干水，切大薄片。
加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。
