1、将新鲜的鳜鱼去除内脏、鱼鳃、刮除鱼鳞，然后清洗干净，擦干表面的水分；
2、用刀在鱼身体两侧切几刀，切至鱼骨处但不要切断，这样便于鱼更好的入味；
3、葱、姜和大蒜切成图中的形状，卤制的鹌鹑蛋剥去蛋皮备用；
4、将鹌鹑蛋、葱、姜和大蒜放入鱼腹中；
5、将大葱和姜切成细丝；
6、锅中放入适量水，将蒸帘放入锅中；待水烧至沸腾时将鱼放入锅中蒸；蒸10分钟左右，时间要根据鱼的大小来调整，蒸好后将鱼盘中的水倒掉
