葡萄干小餐包（中种）

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松驰好后，擀成长椭圆形

5、翻面，一边压薄。近压薄端用刮板沿长边斜切几下。摆上黑加仑。

6、从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧

7、把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。