咖啡如何搭配糕点——一调酒师的经验

1、牛奶棒、法式奶昔。这是安德鲁森诸多面包品种中的其中两类。吃起来软硬适中，有舒适的甜味和浓郁的奶香味。安德鲁森的面包之所以好吃，我经过两次品尝后个人认为最重要的原因是西点师在制作时用的配料份量比例得当、面包改良剂高档、使用份量适中等，才使得安德鲁森的糕点有如此好的口感。针对牛奶棒和法式奶昔这样的面包，我们理所应当的可以选用带有奶香味的咖啡来佐甜点，如品牌雀巢奶香咖啡（非原味）、雀巢拿铁咖啡、品牌麦斯威尔咖啡、卡布奇诺等。因为这几款咖啡都不同程度的含有或多或少的牛奶成分，正好搭配带有浓郁奶味的糕点。当然，使用原味品牌咖啡或单品黑咖啡加糖加奶也是可以的。

3、接下来就说说安德鲁森的比萨饼、汉堡包和三明治这三款甜品。其实世界各地的所有这一类甜品常规的讲，都大同小异，除了口味与原料上的一些区别。安德鲁森的同样不例外，火腿、烟肉、鸡蛋、芝士、沙拉酱、洋葱、青红椒等，这样一些口味特殊的辅料决定了我们可能会选择口味浓重的单品黑咖啡来搭配它们，如蓝山、EXPRESSO等。

5、苹果心恋。这是一款含有奶油和苹果果肉的面包。因其带有果香，且口味甜美，所以我们选用口味清淡并加少量奶或糖、甚至两者都加的咖啡是绝对的好选择！太过于苦浓的咖啡明显不适于搭配“苹果心恋”这种有着少女般娇柔、羞涩味道的糕点。

6、安德鲁森的柜台也有琳琅满目的蛋糕、慕斯一类的甜点。如果是原味蛋糕，如“枕头蛋糕”，搭配口味清淡加糖加奶的咖啡是不错的。这样的好处就是可以使口感丰富、味道更有层次性。

7、最后，针对于那些有着特殊风味的糕点，我们就可以选择同样有着特殊风味的咖啡来搭档它们。所谓“特殊风味”，就是指糕点中不光有常乇顶鋈跆规的甜、咸味，还有各式各样的水果味、巧克力味、茶香味、薄荷味等特殊风味。如香橙蛋糕、巧克力曲奇、朱古力慕斯、抹茶慕斯、山楂布丁、蓝莓果酱面包等。诸如这一类糕点，摩卡咖啡（巧克力味）、哥伦比亚咖啡（带有淡淡的烤红薯和地瓜皮香气），以及带有水果、坚果、干果和香料香气的各种酸性单品咖啡就“大显身手”了。咖啡的风味与咖啡树的生长环境是有很大关系的，这跟葡萄与葡萄树、葡萄酒，茶树与茶的生长习性是一样的。如栽种咖啡树的附近有柑橘果园或柠檬果园、核桃园，这种咖啡树就会受到影响，在生长的过程中通过各种渠道（如光合作用、呼吸作用、土壤等），吸收部分柑橘类水果和坚果（核桃、杏仁等）的味道和香气，使得成品咖啡豆也就有带有了一种天然的果香味和果酸味。那么，我们假使在品尝这类咖啡的时候，吃些带有橘子果酱的甜馅饼、柠檬慕斯、夹着柳橙水果块的面包、核桃酥、杏仁酥等又有什么不好的呢？