提拉米苏的做法

1、提前把手指饼干的材料准备好

2、蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里

3、先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾的干性发泡状态

4、蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，烤箱170度上下火预热10分钟

5、先用手动打蛋器检查蛋白状态，如果状态跟之前没有变化就可以用，如果有变得粗糙点，就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状，再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

6、筛入低筋面粉，从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑

7、装入裱花袋

8、直接裱花袋剪口挤，挤出长条

9、放入烤箱中层170度烤20分钟左右

10、烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模

11、现在开始做提拉米苏部分，准备好提拉米苏的材料，吉利丁泡冷水至软化

12、一部分细砂糖加水中小火煮沸，我用的是电磁炉

13、利用煮糖水的时间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

14、煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

15、隔水融化吉利丁片，吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

16、用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑

17、蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀，翻拌直到没有颗粒，再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

18、淡奶油打发至出现纹路就行，

19、再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好

20、把黑咖啡和朗姆酒拌匀，手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用，

21、放入六寸活底模具里，第一层要铺满

22、然后再倒入芝士糊，重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏

23、冷藏好的提拉米苏用吹风机边缘吹几下就可以脱模了，然后均匀撒上可可粉，再用撒上防潮糖粉装饰，这样提拉米苏就完全做好了