十寸戚风蛋糕的做法

1、集齐所有材料，开始制作

2、蛋白蛋黄分离

3、牛奶和油拌均

4、加30克糖拌均

5、把蛋黄打散倒入牛奶中 Z字搅拌均匀

6、面粉中放入5克泡打粉拌均过筛，倒入蛋黄糊中翻拌均匀

7、把110克白糖分成3份，蛋白里放塔塔粉打发至鱼眼状倒入三分之一的白砂糖，

8、打发至粘稠状倒入另外三分之一的白砂糖

9、打蛋器上有弯曲的角也就是湿性发泡状，倒入最后一部分的白砂糖，继续搅打

10、打蛋器上有直立的小尖角，这就是干性发泡状，就不要在搅打了

11、把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，在把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀

12、倒入模具中，提起模具震几下，把多余的空气震出来，

13、放到中下层120度开始烘烤

14、30分钟的样子

15、70分钟的样子调，开始调到130度烘烤

16、90分钟开始回缩，在等十分钟出炉

17、倒扣等待凉透后脱模

18、脱模后

19、高度8厘米

20、完成