1、将木耳清洗干净，用温水泡2小时捞起待用。
2、将虾清洗干净，沥干水份后放入碗里，加盐、味精、蛋清、淀粉抺匀上浆。
3、将冬笋切成薄片，再将菜心清洗干净。
4、将锅烧热，加入猪油，待油烧至5成熟时将虾仁下锅，炒熟后用漏勺滤去油。
5、趁热锅加入少许猪油，投葱入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄洒，加酱油、盐、白糖、味精，再将虾仁放入炒匀，最后下淀粉勾芡，翻炒几下，淋上香油，再起锅装盘即成。