63e3b1de912c1c968c3bc7fe56d1d398 湖南长株潭腊肉怎么熏制 - 指南经验网

湖南长株潭腊肉怎么熏制

2024-10-22 07:13:06

腊肉是湖南的一道特色菜。色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制三步。笔者就此将自己家妈妈熏制腊肉的经验写出来与大家分享,希望对大家自己做腊肉有帮助。

腊肉

1、  

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熏制

1、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9筇瑰尬哇公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。

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