发面蒸的馒头如何做

1、揉面

3、酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉水温不烫手，烫手就能烫死酵母。糖的份量要要看自己口味，放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的您就多放。

5、发面春秋时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天冷时可以在面盆下面放一盆热水（过去老家都是放在火炕上的），或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。

7、醒面醒面就是指二次发面，也就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒（饧）发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。锅里放水温水（不能过热），蒸屉上放上笼布，面积子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。

8、冷水下锅蒸蒸馒头一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶。家里的锅一般蒸20分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30分钟。

9、关火焖把馒头蒸熟后关火，不要马上揭开锅盖，突然冷会让馒头变小。焖上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。把热乎乎的馒头取出来，您就成功了，刚出笼的馒头夹上陕西的油泼辣子或者白砂糖哪才是美味，小时候西安唯典小吃培训的小编还吃馒头夹炼过的猪油渣。

10、如果蒸不好的话，有时会出现死面馒头。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家分析一下出现死面馒头的原因。死面馒头，不仅看起来难看，影响口感。我们要注意发酵时间不能过长，过长的话，就容易造成死面，造成死面馒头，还有一种原因就是锅盖太平或者滴水烫死了！还有我们蒸馒头的时候一定要注意冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了哦！如果您用老面做馒头，如果出锅后发现碱大了，可以在锅里倒点醋把馒头在回锅蒸一小会。