鱼去膛洗净切段，加入盐料酒腌制10分钟，鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液，下油锅炸至金黄捞出。
留底油，爆香葱姜蒜，八角，加入酱油，醋，糖，料酒。
下入炸好的鱼段，加开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。