手工巧克力玫瑰花慕斯做法视频

1、制作巧克力达克瓦兹：杏仁粉放烤箱中层，用150度上下火烤2分钟

2、蛋清加入白糖，打发到提起打蛋头，蛋白直立的状态

3、巧克力隔水融化

4、把融化的巧克力用切拌的手法和蛋白搅拌均匀

5、加入微烤过的杏仁粉拌匀

6、烤盘中放油纸，把巧克力蛋糊倒入烤盘，用刮刀刮平表面

7、烤箱上火1呖分甾胗80度，下火160度，烤10分钟。（烤好的达克瓦兹表面很酥脆表面，一点儿也不会回缩，需要什么形状，就把面糊摊成什么形状）

8、制作水果奶油馅儿：将草莓、菠萝、杏果酱放入锅中煮沸

9、鸡蛋加入白砂糖打散，加入到综合果酱中搅拌均匀

10、继续加热果酱至浓稠、冒泡

11、关火后加入泡软的吉利丁片和淡奶油，搅拌均匀

12、把做好的水果奶油馅儿倒入模具，放冰箱冷藏成型

13、制作巧克力慕斯：将覆盆子果泥倒入锅中，加两个八角煮沸，关火后静置20分钟

14、捞出八角，再次煮沸

15、把蛋黄和砂糖拌匀后倒入覆盆子果泥中

16、边煮边搅拌，加热到82度

17、巧克力隔水融化后加入覆盆子蛋黄糊中搅拌均匀

18、加入泡软的吉利丁片拌匀

19、最后加入打至微发的淡奶油

20、搅拌成巧克力慕斯糊

21、取原形慕斯圈，用锡纸包住下方。用小一号的圆形空心模切一块巧克力达克瓦兹，放在最低层

22、倒入巧克力慕斯糊

23、加入成型的水果奶油馅儿

24、再次倒入巧克力慕斯糊，抹平表面后，放入冰箱冷藏4个小时以上

25、制作巧克力花儿：巧克力隔水加热融化，加入葡萄糖浆搅拌均匀

26、冷却到软硬适中的程度

27、揪成小花生米大小的颗粒，用油纸隔着按扁成花瓣

28、组装成巧克力玫瑰花型

29、制作巧克力淋面：将牛奶、淡奶油、糖、麦芽糖倒入锅中，加热至85度左右

30、倒入巧克力搅拌至融化

31、取出巧克力慕斯，脱模后，淋上巧克力淋面抹平表面，用巧克力花装饰即可