1、将南瓜去皮、洗净，切片；
2、将南瓜放入锅中，焯一下，变色；
3、取出，控干水分；
4、晾凉；
5、将熟咸蛋黄用勺子压成泥；
6、热锅，倒油，加入蛋黄泥，用小火炒至起气泡；
7、倒入锅中均匀地翻炒，南瓜全部沾满蛋黄；
8、加入切好的葱花，翻拌一下；
9、出锅，即可食用！
