蜜汁烧肋排的做法
1、肋排在加了一点米酒的水中泡约10分钟,去除腥味及杂质。

2、姜、蒜辛香料先准备好。

3、加入酱油。

4、再倒入米酒。

5、放入蒜泥。

6、加入姜泥,再撒少许白胡椒粉。

7、以手抓拌至酱料大都被肉吸收。

8、保鲜膜包好,放冰箱冷藏腌半小时至一小时。

9、甜话梅泡热开水。

10、热锅加一大匙油,放入腌好的肋排,以中小火煎至两面金黄色。

11、先起锅备用。

12、原锅加入红糖或冰糖,小火融化这里选用红糖,除了上色较漂亮,另一方面也是红糖的香气十足,更添风味。

13、将步骤11的肋排倒回锅中翻拌,让肉排尽量均匀沾裹上红糖浆放入蒜头、姜片一起炒香肋排双面呈微焦。

14、加酱油拌炒一下炒出酱香。

15、续倒入绍兴酒提香。

16、加味醂。

17、淋入乌醋。

18、倒入步骤9的话梅汤汁,话梅也可以起下去煮。

19、盖上锅盖焖煮约半小时。

20、中间适时翻面,使肋排两面都能均匀上色入味。

21、最后将火调大收汁,熄火后撒上白芝麻。

22、黏稠的酱汁,Q弹滑口的肉质,让人口水直流⋯⋯
