1、将干净的虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡3分钟，然后再用清水洗净，再用家常的方法进行炒制。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口，成色一眼可看出。
步骤虽然简单却很少人知道。
