马卡龙的做法

1、准备好所需的材料和器具：打蛋器、电子称、打蛋盆、奶锅、温度计、大号圆口裱花嘴、裱花袋

3、将蛋清液1和2各自称量放入容器，再将过筛后的TPT放入蛋清液1中，加入想要制作的颜色粉

5、将10g细砂糖和1g蛋白粉混合（蛋白粉是为了打发蛋白的时候让它更稳定，若没有可不加），接着开始打发蛋白，蛋清液2用高速开始打发，打至看不见液体状态开始加入一半的细砂糖蛋白混合物（很多网贴说打到粗泡状态开始加细砂糖，但我个人更喜欢打发至洗泡状态后开始加糖），蛋白打至湿性状态时加入余下细砂糖打至硬性发泡

7、取三分之一蛋白霜加入之前待用的杏仁膏中，由外而内轻柔切拌将蛋白霜全部融合

9、将蛋白糊装进裱花袋，用圆孔裱花嘴在油纸上挤出想要的图形

11、刚出炉的马卡龙不要马上从烤盘上去下，带稍微冷却后再取下