1、准备好主材：青辣椒、洋葱、绿茄子。
2、把青辣椒洗净切成如下的斜角段。
3、洋葱切成大小适中的片。
4、茄子切成稍微厚点的三角块。
5、炒菜锅加入适量的植物油烧至6成熟，放入切好的茄子快速爆炒片刻。
6、加入青辣椒和洋葱一起爆料1分钟。
7、放入适量的食盐和酱油，继续爆炒入味。
8、5分钟左右就好了，加入适量的鸡精，搅炒均匀出锅。
9、装盘，一盘青辣椒洋葱炒茄子就做好了。
