1、将鸡大腿剔除骨头，鸡肉切成1.2cm见方的鸡丁。
2、加入料酒、盐、蛋清和生粉上浆。
3、葱、姜、蒜切片备用。
4、锅内倒油，等油温烧至五成热时，把鸡肉放进去过一下油。
5、起锅烧油，放入辣椒酱、葱姜蒜、干辣椒和花椒煸香，放入鸡丁爆炒，加入酱油上色。
6、放入糖，盐，醋调味，加水炒制，放入花生米快速翻炒，出锅即可。
