1、首先把茄子切成小块儿，放一勺盐腌制十分钟。用双手挤干水分，放一勺淀粉搅拌均匀。
2、然后用热锅冷油翻炒茄子三分钟。放葱姜蒜，郫县豆瓣酱，再炒两分钟。
3、再放生抽，香醋，白糖，鸡精，淋水淀粉勾芡出锅特别下饭。
