爽口牛肉怎样做才能香辣鲜美

1、漂水:车腱子用刀一分为二，放盘子里用流动水漂尽血水(20到30分钟)。这样可使牛肉煮熟后肉质清爽无腥味，还能防止牛肉色泽发黑。

2、焯水:锅倒入凉水放牛肉、姜片、白酒煮开，小火煮至牛肉变硬实。这时说明牛肉已经焯透，血水已排出，可进一步去腥味。

3、卤煮:锅中倒入凉水，放牛肉、姜片、白酒、白芷3至5片、八角3粒、白芷5~8粒。大火煮开改小火加盖煮至牛肉能用筷轻易穿过即可，不能太烂不易改刀。(煮时无需加调料，突出牛肉的本味)

4、冷却 牛肉封上保鲜膜自然冷透，放冰箱保鲜。冷却后的牛肉切出来更平整美观！

5、改刀装盘 香菜洗净沥干改刀成段，垫底，牛肉改刀成薄片，一片压一片码于香菜上，呈馒首型。

6、浇汤 浇入调制好的调味汁，浇红油、撒芝麻。调味汁：鸡精300克，味精300克，凉开水3000克，米醋1100克，美味鲜1750克，蒜泥350克，白糖350克，麻油200克。