鸡爪剪掉指甲，掌心划一刀，冷水入锅，加葱、姜、花椒、八角、料酒煮开，撇去浮沫，煮8~10分钟。
捞出泡入冰水中，百香果挖出果肉，柠檬切片放碗中，放入小米椒圈、泡椒、大蒜末、香菜、洋葱、白糖、盐、生抽、蚝油。
放入鸡爪搅拌开，加入少量的纯净水稀释一下，浸泡冷藏过夜，酸酸辣辣的柠檬泡椒鸡爪就做好了。