猪肝怎么炒比较嫩

1、我们先将准备好的250g猪肝切薄片1-2mm,长大约3cm左右，（切薄片是为了让食材能在短时间烹鲽判砦吟制的过程中达到鲜嫩的程度）， 用三盐味腌制片刻上浆（三盐味去腥：姜片，葱结，料酒3勺抓匀，浆：水淀粉），将腌制好的猪肝上浆抹上水淀粉（水淀粉的作用能使食材在爆炒的高温下依旧可以保存里面的水分，从而达到一个鲜嫩的口感）2.将准备好的美人椒滚刀切片，姜切片，蒜切片，大葱切2cm的段叶烹制： 1.起锅，锅烧热，入热油） 2.亮锅（油在锅里面滚一圈） 3.入姜片和蒜片，爆香， 4.入调料“辣妹子”“豆瓣酱”， 5. 入美人椒炒香，炒熟，一点点的盐，让它有个基础味。 6.入腌制上浆的猪肝爆炒，炒出味道，调味，盐，鸡精。 7.入大葱炒一同翻炒，翻过3次即可。 8.淋入少许的油，出锅装盘。关键点： 1.主食材的切配，上浆以及腌制。 2.爆炒时间要快，食材水分的保存。 3.出锅淋油，色相。一盘鲜嫩美味的家常炒猪肝出炉了，是不是很容易呢，快快学起来把！

2、我们先将准备好