1、将大虾剪去眼部以前的虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去沙线，洗净，擦干水分。锅置旺火上，适量的油烧热后，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。
2、然后，加入葱段、姜片、蒜锅中爆香。
3、再调入绍酒、醋、生抽、白糖，盐，少许鸡高汤（或热水）加锅盖烧靠，使其入味。
4、汤汁浓稠后，盛出大虾。再用旺火将余汁烧浓，淋入少许花椒油，浇在大虾上即成。
