1、一般情况下，我们会选择用大火收汁，这样可以更快地蒸发，但这个过程中一定要不停翻炒，否则很容易就糊锅了。
2、在最后收汁的时候，要具体看汤汁有多少再决定用大火收汁还是小火收汁，如果小火收汁要不炝里谧艮断翻炒锅里，不要让其粘锅。
3、我们还可以采用加热收汁，不断加温锅中汤汁，水分会因高温蒸发成汽体，让底锅的汤汁收干。
4、也可以加糖提升汤汁的吸光度，让汤汁越煮越粘稠，这样也能进行收汁，加糖收汁这个法子适用于口感带甜的菜肴。
