1、首先将鱼(青.草.鲤.鳊都可以)洗净,抹上食盐
2、将抹上食盐的鱼挂起风吹三至四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切段
3、将红曲和白酒混合后,放入鱼块
4、将粘有红曲的鱼块,放入干净的(无水)做泡菜的瓦坛中
5、密封坛口,半年后随吃随取