软皮馅饼怎么和面

1、搅拌

面粉舀到大碗里。打开水龙头，小小的水流左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

2、湿润

所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。关掉水龙头，这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

3、和好

用筷子搅面，顺一个方向。起初面团是不顺滑的，越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净，面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。

4、制作

面团可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，案板上撒些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。