蜂蜜的选购要点

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。现在市场上涌现出大批造假蜂蜜，因此我们对蜂蜜的挑选也就更需要谨慎

2、按蜜蜂种分类蜂蜜是由茁茌拿逝蜜蜂制造的，那么蜂蜜的成分也根据蜂种的不同而略有不同，按蜜蜂进行分类的话，蜂蜜大致上可以分为三类。土蜂蜜：土蜂是中国独特的蜜蜂品种，这罩脾青槊种蜂也叫中华蜂，形态上体躯较小，头胸部黑色，腹部黄黑色，全身被黄褐色绒毛，属于东方蜜蜂的一个亚种，由土蜂酿制的蜂蜜统称为土蜂蜜。很多人在土蜂蜜上存在着误解，认为土蜂蜜和土鸡蛋一样属于纯天然，未加工的产品，其实不是这样，土蜂蜜只是由土蜂酿制的蜂蜜，和后期加工制作没有任何关系。尤其淘宝上的土蜂蜜，大多数都标榜自己是蜂场直营，纯天然无加工，买蜂蜜还送花粉，这种蜂蜜大多数都不是真正的土蜂蜜。目前市面上最流行的蜂蜜是土蜂蜜，大部分消费者误认为土蜂蜜是原始蜂蜜，自然成熟蜂蜜，未经过加工的蜂蜜归类。其实并不是这样的，土蜂蜜只是土蜂采集酿造的蜂蜜。并且淘宝上90%以上的土蜂蜜是假的，只要自标为蜂场直销土蜂蜜，顺带还卖蜂花粉等附属蜂产品的卖家，基本卖的就不是真正的土蜂蜜了。黑蜂蜜：黑蜂是另外一种蜜蜂的品种，这种蜜蜂原产于欧洲，流入中国后主要集中在中国北部地区，这种蜜蜂相对于其他蜜蜂来说，遗传基因较稳定，抗病性较强，蜂蜜中的营养物质也较为突出，很多消费者误认为黑蜂蜜是黑色的蜂蜜，其实黑蜂蜜并不是颜色发黑，而是黑蜂酿制的蜂蜜，中国最有名的黑蜂蜜就是饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜。意蜂蜜：意蜂是意大利蜜蜂的简称，这种蜜蜂原产于意大利，其特点是蜂蜜产量高，酿造时间短，所以经济价值也相对较高，在我国大部分的蜜蜂养殖基地里养的都是意蜂。由这种蜜蜂酿制的蜂蜜，就叫做意蜂蜜。需要特别提醒的是，很多人都觉得土蜂蜜是天然的无公害的蜂蜜，外来的蜂种就很容易和转基因、添加剂等等不良词汇联系起来，所以很多人都粉土蜂蜜而抨击黑蜂蜜和意蜂蜜，其实蜜蜂起到的只是一个转化作用，蜂蜜的好坏主要还是看蜜源植物和蜂蜜纯度，同种蜜源，同等纯度的蜂蜜营养价值，黑蜂蜜和意大利蜂蜜应该都比土蜂蜜好。

4、按物理状态分类液态蜜和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式，一般情况下，蜂巢的温度维持在35左右，刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜，澄清透明流动性良好，经过一段时间放置以后，或在低温下，蜂蜜开始结晶懈吡赜痖变成固态、因此人们通常把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态，或再从结晶固态变为粘稠液态，完全是一种物理现象，其成分没有改变，不影响食疗效果。打一个不太恰当的比方，蜂蜜这一物理变化过程就像水结成冰，冰再融化成水，是一样的道理。由于以往大家喝的蜂蜜都是液态蜜，结晶蜜也是在最近几年才逐渐走入了人们的生活，因此很多人在认识上还对结晶蜂蜜还存在着一定的误区，很多人都认为，结晶蜂蜜是在蜂蜜中添加了糖分或者其他物质，实际上蜂蜜是一种葡萄糖和果糖的过饱和溶液，而结晶恰恰就是葡萄糖易结晶的性质所为，果糖不易结晶。蜂蜜在温度较低时，通过一段时间的放置，葡萄糖就会析出结晶，蜂蜜由液态逐渐变成为结晶状态，颜色由深变浅。由于蜂蜜花源、蜂种、环境等诸多因素都影响着蜂蜜的结晶，蜂蜜也就自然出现了不同的结晶现象。常见的结晶形态主要有细腻油脂状结晶、细粒状结晶、粗粒状结晶、整体结晶、上半部分结晶下半部分呈液态、下半部分结晶而上半部分呈液态等。无论哪一种形态的结晶现象，都属于蜂蜜正常的物理变化，其成分、营养价值都没有发生变化。食用液态蜂蜜和食用结晶后的固态蜂蜜，食疗效果是一样的。当然，市面上常见的结晶蜂蜜也存在假冒伪略的现象，因为添加白糖、面粉、淀粉同样能使蜂蜜呈现出结晶状态，为此特别的介绍一点，添加面粉和淀粉的结晶蜂蜜，仔细观察蜂蜜的透明度，因为添加了面粉或者淀粉，蜂蜜的透明度会降的极地，如果肉眼实在难以区分的话，品尝也能分辨出面粉和淀粉的味道，这种不足为患，而添加了白糖的结晶蜂蜜，更需要仔细的进行区分，一般的结晶蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，质地柔软有黏性。而添加了白糖的结晶蜂蜜颜色较浅，透明度很高，质地也较为坚硬。当然这种方法也不是万能的，随着社会的进步，科技的发展，奸商们也在绞尽脑汁的和广大人民群众的智慧做着斗争，因此，最根本避免上当受骗的方法还是选择大型超市或商场，购买品牌蜂蜜。

6、按颜色分类蜂蜜的颜色主要取决于蜜源植物的种类，蜜源植物种类不同，颜色差异也较大，按照蜂蜜颜色的不同，蜂蜜也主要分为深色蜜和浅色蜜，大多数人认为浅色蜜色泽清明，清香，感觉浅色蜜的质量较好，如杏花蜜、槐花蜜、荆条蜜等，确实浅色蜜的气息清香、口感好，但是最近的营养学家通过科学实验研究发现，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，而且深色蜜看起来更浓厚和粘稠，如党参蜜、枣花蜜、龙眼蜜等深色蜜，同样也属于优等蜜。那么深色蜜好还是浅色蜜就是个仁者见仁智者见智的问题了，注重口感的蜂蜜爱好者可以根据爱好选择丝滑的浅色蜜，而需要补充营养，促进生长，或者需要防病强身的老年人，就更应该实用深色蜜了。大多数的欧洲人，都是钟爱深色蜜。

三：选购蜂蜜时的注意点

1、随着人们对蜂蜜保健功能的认知，人们对蜂蜜的需求量也越来越大，但如今市面上得蜂蜜质量参差不齐，如何才能挑选好的蜂蜜呢？注意商品名一般的合格蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”组成，如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构，而是在后面加上浆、膏、露等结尾，如洋槐蜜露等。这种商品就是在蒙骗消费者，这种蜜基本上是糖浆。看标签首先要看得就是配料，纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜，如：荆条蜂蜜、油菜花蜂蜜，但是如果出现了其他配料的话，善良的您可就要擦亮双眼了，如果蜂蜜中没有特殊说明这种成分的话，基本上就算假蜜，如产品配料表中写着“蔗糖”“白糖”“果葡糖浆”“高果糖浆”等的蜂蜜毫无疑问就是假蜂蜜，即便是加上了这个因子、那个因子的也不是什么好东西，记住纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜。另外就要看蜂蜜的执行标准，真正的蜂蜜执行标准应标示为：符合GB18796—2005《蜂蜜标准》要求或符合GB14963—2011《蜂蜜标准》。这里的GB是国标的意思，就是国家强制性执行的标准，凡用Q字头的标准，一般来说不是纯正蜂蜜而只是是蜂蜜制品。

4、尝味道蜂蜜之所以受欢迎，就是因为其味道香甜可口，这也就成为了蜂蜜挑选的另外一个好方法，好的蜂蜜清香宜人，味道浓郁，口感细腻，掺杂了其他物质的蜂蜜就带着混杂的口感，如加了白糖的话口感会很甜，加了水的味道又稍淡，还可能带有酸味和碱味，而且每种蜂蜜由于其蜜源植物的不同，还可能略带有不同植物的味道，如龙眼蜜，荔枝蜜。

6、有些蜂蜜不能买有些蜂蜜的品牌看起来很高端，容易跟昂贵的植物结合起来提高自己的身价，但是这种从来都没听说过名字的蜂蜜建议您还是不要购买。以下的七种蜂蜜建议避免购买。金银花蜜金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。玫瑰蜜蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。雪莲蜜雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存，能飞去采蜜吗？葡萄蜜葡萄只有花粉而无蜜。松花蜜松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。玄参花蜜玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。银杏蜜银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。

2、味道品尝法这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感。，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。溶解法将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。手指捻压法天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

4、拔丝法市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高，未能拉丝或者拉丝易断，则证明含水量过高。碘酒法对于搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。也可以加入碘酒，如有变蓝或绿色，则为掺入了淀粉和白糖；若滴入酒精，如有白色絮状物，则为掺了饴糖。

五：关于蜂蜜的误区

1、关于蜂蜜的误区1、蜂蜜用开水冲服好。随着这几年蜂蜜的普及，这个错误已经基本被人们改正，因为蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而高温恰恰破坏其部分活性酶及维生素C，这样一来，蜂蜜中的营养物质全部遭到破坏，蜂蜜水就与糖水没什么区别了，保健作用也就基本丧失了。2、很多人喜欢早起以后空腹喝一杯蜂蜜水，觉得这种方法很养生，但是这种方法并不适用于有着肠胃疾病的患者，因为空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡，所以肠胃疾病患者建议在饭后1.5-2小时后饮用蜂蜜。如果本身肠胃不好的人最好是用40度以下的温水冲来喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等。3、婴儿适合喝蜂蜜。蜂蜜含有大量的营养物质，所以很多人认为是补充婴儿体内营养物质的中国好食物，事实上这个好食物也有着适用的年龄段的，1岁以下的婴儿就不该饮用蜂蜜。处在这个阶段的婴儿，身体抵抗能力还很弱，而蜂蜜又是采自于自然界中的蜜源植物，没有经过什么后期加工处理，蜜蜂难免在采蜜过程中会将一些有毒、有害的植物花粉也采集在内，婴儿抵抗力弱，吃了以后可引起中毒或过敏反应。此外，肉毒杆菌在自然界分布极广，极易在蜜蜂儿采花粉是混入蜂蜜，并在酿蜜时的缺氧环境中大量繁殖，分泌毒性极大的肉毒杆菌毒素。因此，婴儿不应吃蜂蜜。