小苏打、酵母、泡打粉的区别是什么

1、小苏打由化学物质组成，加热后通过化学反应产生的二氧化碳气泡达到起发的目的。由于它的起发作用低，还有一种苦碱味，所以我们一般不会用它来直接发面。

3、干酵母通过酵母菌分解淀粉的过程产生大量的二氧化碳来发面。酵母菌把面粉中的淀粉转换为了葡萄糖和二氧化碳等物，让面团变成蜂窝状，加热后，面团中的二氧化碳受热膨胀，达到起发效果。

5、用老面发面时由于天然的酵母不纯是酵母菌，还有乳酸菌，所以导致发的面有酸味，这时可以加一点儿小苏打酸碱中和一下，口感更好。