重庆渝北香辣水煮鱼的家常做法

1、黄豆芽清洗干净备用。

2、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒擦洗干净晾干备用。

3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉腌制一会儿。

4、黄豆芽放入沸水锅里，焯至断生，焯的时候加入适量的食盐。

5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

6、锅内放入适量的油，加入花椒粒小火炸出香味。

7、关火后，再放入备好的干红辣椒，稍微炸后一并捞出备用。

8、放入一大匙剁碎的红油豆瓣酱，炒出香味。

9、加入姜片和蒜片同炒片刻。

10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

11、将鱼片，逐片放入锅里。

12、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入黄豆芽的盆中。

13、将先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。

14、另取一锅放适量的油烧热，淋入盆中即可。

15、出锅后，根据个人爱好加入香菜等。