1、虾仁洗净开背去虾线，剥壳，留虾头
2、虾切段，加盐料酒抓匀腌制5分钟
3、鸡蛋两个打撒
4、菠萝切丁
5、锅中热油炒熟鸡蛋，盛出备用
6、虾头炒出红油，盛出备用
7、加虾仁炒8分熟，加隔夜米饭炒散
8、加黑椒酱2勺，盐少许炒匀后加入鸡蛋
9、炒匀鸡蛋后加入菠萝，炒至菠萝变软即可
10、盛出米饭装盘，摆放虾头
