水煮鱼的做法最正宗的水煮鱼

1、新鲜草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2、把头切下来，取掉尾和中间的鳍。

3、用手按住，将鱼直立起来，用刀在鱼的背上划开，方便取出鱼肉。

4、把鱼跟骨头分开，取出鱼肉。

5、把鱼片切成厚度适中的薄片

6、把鱼的骨头切块，不要太大。

7、鱼头对半切开，放在盘子里备用。

8、提前准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，以便下锅备用。

9、葱打结成图中的形状备用。

10、把豆芽洗干净备用。

11、把鱼片放在碗里并加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12、把切好的鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13、炒锅放入植物油，将准备好的豆芽炒至半生，可观察豆芽颜色，加入少许食盐。

14、把炒好的黄豆芽放在碗里内备用。

15、在锅里放入植物油，油温烧至7成热，然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。

16、把炒好的花椒跟麻椒捞出一大半放在碗里备用。

17、放入干辣椒炸香。

18、放入豆瓣酱跟红辣椒一起翻炒，并炒出红油。

19、加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20、把准备好的鱼头跟鱼骨放入锅里烧开。

21、蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎，放入碗里备用。

22、水烧开后，将鱼皮用手撒入锅里。注意：鱼片必须是一块一块的下锅。

23、将煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中，把刚才准备好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。

24、另外拿一个锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25、把刚刚烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。