粗粮馒头怎么做才松软好吃

1、头天晚上，将全麦粉、玉米面和水混合均匀，冷藏一夜。

2、第二天，取出回温。

3、将娜滋娜味白面粉 250g，鲜酵母 7g（干酵母 2.5-3g），蛋液 34g，水 112g，油 10g，糖 15g全部混合揉面，揉匀揉透，收圆入盆，温暖处发酵。

4、充分发至 2.5倍大。扒开看，内部充满开放的气孔。

5、将发好的面团、回温的浸泡全麦玉米面，以及娜滋娜味白面粉 50g混合揉面。

6、我是用厨师机低速揉的，低速揉匀。

7、如果揉完觉得面团还比较湿软，可以再加一些面粉进去低速揉匀，揉匀揉透，柔而不软，太软的面团醒发后会瘫趴。

8、揉圆。并擀开成长方形，卷起，切段。

9、随后铺垫上屉，最后醒发 20-30 分钟左右，至按压有弹性。

10、大火蒸 16-18 分钟。 对比一下蒸前后的变化。

11、做出来的馒头非常好吃。