1、牛肉逆纹切成薄片，加入酱油、料酒、水淀粉、小苏打。抓拌一下，腌30分钟；芥蓝择好，烫软，捞出冲冷水，沥干，切断；胡萝卜洗净，切片。
2、锅内放油烧热，放入牛肉片。用大火过油炒至八成熟，沥油。
3、锅内另放油烧热，炒芥蓝、胡萝卜片，加少许盐和白糖调味。淋少许料酒烹香，盛出，沥干汤汁。
4、锅内留底油将葱段和姜片爆炒至香，放入牛肉、胡萝卜片、芥蓝，再倒入蚝油，以大火快速炒匀，淋入香油即可。