酱香“龙骨”的做法

1、“龙骨”就是猪脊梁骨，洗干净切成大小适中的段。

2、锅中倒入凉水，放入猪的脊梁骨焯水，之后捞出来沥干水份。（凉水焯掉骨头里面的血水，热水骨头里面的血水出不来，原理热胀冷缩）

3、锅中房入适量的油，在放入适量的糖，炒糖色，炒成枣红色就可以。

4、之后倒入处理好的猪脊梁骨，翻炒上色后捞出来。

5、锅中放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

6、在加入适量的干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粒炒香。

7、在加入适量的黄豆酱，和老抽翻炒均匀。

8、之后倒入猪脊梁骨，在加入适量的清水，一次性加够避免中途添水，盖上盖子小火慢炖10分钟。（清水没过骨头就行）

9、之后加入适量的胡椒，盐，鸡精放入锅中搅拌均匀。

10、煮到锅中汤汁还剩下一小半，大火收汁，把里面的葱姜拣出来。

11、最后出锅装盘。